Galettes de riz au thon, herbes et légumes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

A consommer chaud ou froid avec de la salade ou un accompagnement de votre choix

Ingrédients pour 2 personnes

• 80g de riz Basmati
• 80g de thon en conserve
• 2 œufs
• 2 échalotes
• 1/2 poivron vert
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 courgette
• 2 tomates séchées
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 petit bouquet de coriandre
• Huile d’olive

Etapes de préparation

1. Faites cuire le riz dans une eau bouillante salée pendant 12 minutes (ou en fonction du temps indiqué sur le paquet). Rafraîchissez-le sous l’eau puis laissez-le égoutter.
2. Coupez les échalotes, les poivrons, la courgette et les tomates séchées en petits cubes.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les légumes et les cuire à couvert environ 10 minutes à feu doux.
4. Dans un saladier, mélangez les légumes avec le riz. Ajoutez 2 œufs battus, de la ciboulette et de la coriandre hachées. Bien mélanger. Ajoutez le thon en conserve émietté et mélangez de nouveau.
5. Dans une poêle antiadhésive (ou en ajoutant un peu d’huile), formez des galettes et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

C’est prêt ! Vos enfants vont se régaler avec ces galettes de riz au thon. Une recette qui change du traditionnel plat de riz. Selon les goûts, vous pouvez accompagner les galettes de riz d’une salade, de légumes ou d’une tranche de jambon.